Información Nutricional

Propiedades nutritivas de la berenjena

Su valor energético y nutritivo, comparado con otras hortalizas es menor, contiene pocas calorías, cierta cantidad de hidratos de carbono, pocas proteínas y nada de grasas. Su contenido en agua es elevado (92%), la cantidad de fibra es moderada, y es rica en minerales como el potasio, calcio, azufre, y hierro, como así también en vitaminas B y C. Es importante señalar que para algunas personas sensibles, la berenjena no está muy recomendada, puesto que contiene aminas (serotonina y tiramina), que pueden provocar reacciones alérgicas o dolores de cabeza.

A continuación vemos una tabla comparativa en cuanto a las propiedades nutricionales de la berenjena cocida y la berenjena cruda en una porción de 100 gramos.

Tabla Nutricional

		Berenjena cocida, hervida, sin sal	Berenjena cruda
Nutriente	Unidad	Porción de 100 g	Porción de 100 g
Agua	g	89	92
Energía	kcal	35	25
Proteínas	g	0.8	0.98
Grasas totales	g	0.23	0.18
Hidratos de carbono	g	8.7	5.8
Fibra total	g	2.5	3.0
Azúcar total	g	3.2	3.5
Minerales
Calcio	mg	6	9
Hierro	mg	0.25	0.23
Magnesio	mg	11	14
Fósforo	mg	15	24
Potasio	mg	123	229
Sodio	mg	1	2
Zinc	mg	0.12	0.16
Vitaminas
Vitamina C	mg	1.3	2.2
Vitamina B1 o tiamina	mg	0.07	0.03
Vitamina B2 o riboflavina	mg	0.02	0.03
Vitamina B3 o niacina	mg	0.6	0.6
Vitamina B6 o piridoxina	mg	0.08	0.08
Folatos	mcg	14	22
Vitamina K	mcg	2.9	3.5
Vitamina A	UI	37	23
Lípidos
Ácidos grasos, saturados	g	0.04	0.03
Ácidos grasos, monoinsaturados	g	0.02	0.01
Ácidos grasos poliinsaturados	g	0.09	0.07
Colesterol	mg	0	0